بيكفن – ما هو تعريف التنمبرينق ؟

 

تكرر السؤال على بيكفن ( bakfun   ) ماهو التمبرينق؟

فأجابت  بيكفن ( bakfun   )  بشكل بسيط و ميسر لفهم التنبرينغ للشكولاته   Tempering for chocolate

أنواع الشكولاته

  • شكولاته تحتوي على زبدة الكاكاو  و الكاكو و  تعتبرهذه  الشكولاته الحقيقية  الجيده و كلما زادت نسب المكونات الطبيعة كان اجود وأفضل  

و من هذا الأنواع الشكولاته السويسريه

و الشكولاته البلجيكية في المرتبة الثانية

و هناك الكثير من انواع الشكولاته المتميزة التة توفرها بيكفن و باسعار متنوعه 

تعريف التمبرينق ههي عمليه تسيح الشكولاته بدرجات حرارة معينة و معالجة الشكولاته  لكي تتجانس و تكون مهيئة للاكل

أما الشوكولاته المكتوب في مكوناتها زبده بديل او زبده مهدرجه يطلق عليها شوكولاته كومباوند مثل بيرلز

 تسخن جميع أنواع الشكولاته  في اي سخان مكرويف او سخانات هيتر حراريه ما تفرق ولكن وظيفة التمبرنق في الاساس الحفاظ على الشوكولاته انها ما تفصل زبده الكاكاو أثناء عمليه التسييح فتظبط الحراره على الدرجة المناسبة لتسييح شكولاته ( بيكفن البلجيكية )  فالتمبرنق عبارة عن تبريد وحراره لظبط درجة حراره الشوكولاته ننصحك باستخدام ترمومترالذي توفره  بيكفن باشكال و أنواع متعدده و يمكنكم اختيار الأنسب لكم   للتحكم في درجة حرارة الشوكولاته اللي تضبطه عليها وعند صب الشوكولاته في قوالب نقوم بظبط درجة الحرارة الى ٢٩ درجه وهي درجة صب الشوكولاته البيضاء واذا كانت شوكولاته بالحليب نرفعها الى ٣٠ درجه واذا كانت شوكولاته داكنه نرفعها الى٣١ درجه وهذه هي درجات صب الشوكولاته لضمان نجاح عمليه الصب لوجه القالب .وعند وضع الحشوة للشوكولانه البارد لابد ان تكون درجة حرارة الحشوة لا تزيد عن ٢٦ درجه لئلا تفسد حرارة الوجه اللي صبيناه بالاول وهذا الكلام عن الشوكولاته الحقيقيه المضاف لها زبدة الكاكاو و كذالك وفرت بيكفن أنواع متعدده من أنواع الشكولاته و ما يلزمها تحت سقف واحد زور متجرنا

  https://bakfun.com/

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.